¿Qué son las enzimas?
Son biocatalizadores de acción específica ya que son proteínas
complejas que tiene la capacidad de cambiar de forma (ajuste inducido, la
enzima se ajusta al sustrato para formar la reacción), son sensibles a los
cambios de temperatura y pH.
¿Dónde están las enzimas?
Se encuentran en los diferentes
órganos y tejidos de los organismos, dentro de la célula, se encuentran en sus
diferentes estructuras para que éstas puedan trabajar.
En el caso de las plantas actúan
en la reacción de la fotosíntesis utilizando energía.
¿Y cómo trabajan las enzimas?
¿Cómo se activan las enzimas?
Dependen de varios factores como
lo son: energía, una temperatura óptima de (37°C), un pH neutro o débilmente
ácido, y un sustrato adecuado. Pero hay también factores que impiden su
activación como cambios de temperatura y pH.
¿Cómo se clasifican las enzimas?
OXIRREDUCTASA: Catalizan
reacciones de Óxido-Reducción (átomos de oxígeno o hidrogeno son trasladados
entre moléculas)
TRANSFERASA: Catalizan la transferencia de un grupo químico distinto al hidrógeno
HIDROLASAS: Catalizan reacciones de hidrólisis (rompen moléculas con la participación de agua).
LIASAS: Catalizan las reacciones
de adición o eliminación de enlaces para producir dobles enlaces.
ISOMERASAS: Catalizan reacciones
de isomerización (un isómero se transforma en otro).
LIGASAS:
Catalizan la unión de 2 sustratos por hidrólisis.
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¿Y por qué son importantes las enzimas?
Son las responsables de los cambios químicos, es decir el metabolismo (catabolismo y anabolismo)
Una gran importancia de las
enzimas, radica en la digestión, debido a que éstas siendo producidas por el
páncreas y que están distribuidas por el tracto intestinal, se producen enzimas
específicas para cada tipo de alimentos.
La proteasa se encarga de digerir las proteínas; las lipasas para digerir las grasas; amilasa para poder digerir los carbohidratos como las papas, las harinas y pastas.
La proteasa se encarga de digerir las proteínas; las lipasas para digerir las grasas; amilasa para poder digerir los carbohidratos como las papas, las harinas y pastas.
Los alimentos cuando los
ingerimos, comienzan su digestión en la boca, pero diferentes tipos de
alimentos son digeridos en diferentes partes de nuestro organismo, por ejemplo,
la proteína de a carne es masticada en la boca y primeramente digerida en el
estómago, las grasas como los chocolates son digeridos en el intestino delgado,
los carbohidratos empiezan en la boca.
Una
vez completada la recolección de nutrientes por parte de las enzimas, éstos son
absorbidos por las paredes intestinales y llevados a la sangre, el fundamento
de la salud y inmunología, va de la mano por la capacidad de obtener los
nutrientes de los alimentos, una pobre digestión puede causar estreñimiento,
gases, diarrea, acidez y gastritis.
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