« Seleccione algún tema
UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO
ESCUELA NACIONAL PREPARATORIA
PLANTEL 1 "GABINO BARREDA"
PROFESORA: Alma Delia Pineda García
GRUPO: 604
3.24.2014
3.2 ENERGÉTICOS DE LA VIDA
En esta página hablaremos sobre cómo influyen diferentes compuestos orgánicos en los seres vivos. Así mismo, abordaremos temas de suma importancia tales como: carbohidratos y lípidos, principales proveedores de energía; enzimas, las cuales juegan un importante papel en la digestión desarticulando los polímeros en moléculas para su fácil absorción del cuerpo. De la misma manera, aprenderemos cómo influye la concentración, la temperatura y los catalizadores para que se lleve una reacción acabó.
Finalmente, analizaremos la estructura de los aminoácidos para dar paso después a analizar un conjunto de aminoácidos llamados proteínas.
Objetivos:
- Hacer uso de las TIC'S para explicar los temas señalados.
- Explicar claro y preciso los temas.
- Proporcionar presentaciones, vídeos y otros materiales para facilitar la comprensión.
3.2.1 CARBOHIDRATOS. ENERGÍA DE DISPONIBILIDAD INMEDIATA. ESTRUCTURA Y ACTIVIDAD ÓPTICA. MONOPOLISACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y POLISACÁRIDOS.
-- LECTURAS DE CARBOHIDRATOS --
LECTURA NO. 1
¿Qué son los CARBOHIDRATOS?
Los glúcidos
llamados también hidratos de carbono o carbohidratos, son los compuestos más
abundantes entre los constituyentes de animales y plantas. Son la fuente de
energía biológica por excelencia, ya que las células utilizan a los
carbohidratos como formas de almacenamiento de energía en los seres vivos; pero
también forman parte de los tejidos de sostén de las plantas y de algunos
animales.
Son compuestos
formados a base de carbono, hidrógeno y oxígeno que están en proporciones 1:2:1
(CH2O)n donde
n es igual o mayor que 3.
Características
·
La mayoría
de los carbohidratos se nombran con la terminación “OSA”
·
Puedes saber
que una molécula es un carbohidrato identificando los grupos OH que los
caracteriza como polialcoholes.
·
Los
carbohidratos se nombran según el número de carbonos: Triosas, Tetrosas,
Pentosas y Hexosas.
LECTURA
NO.2
¿Cómo podemos clasificar a los CARBOHIDRATOS?
De manera general,
los glúcidos se pueden dividir en simples
y complejos. Los azúcares simples,
como la glucosa, son glúcidos que no pueden ser hidrolizados en moléculas más
pequeñas. Los glúcidos complejos están constituidos por la unión de dos o más
azúcares simples. Por ejemplo, la sacarosa es un dímero compuesto por dos unidades
de glucosa, mientras que la celulosa es un polímero de la glucosa. De acuerdo
con el número de UNIDADES simples que posea un glúcido se puede clasificar en monosacáridos,
disacáridos
y polisacáridos,
aunque hay ocasiones en que algunos autores suelen agregar una clasificación
más que recibe el nombre de oligosacáridos.
Dentro de los
monosacáridos podemos encontrar varios tipos de azúcares de acuerdo con el número de carbonos que posea la molécula.
Así, las triosas tienen 3 carbonos, las pentosas 5 y las hexosas 6 carbonos. Po
otro lado, según el grupo funcional, los monosacáridos pueden ser aldosas,
si tienen el grupo aldehído, o cetosas si tienen un grupo cetónico.
MONOSACÁRIDOS
Consisten
en un solo monómero de azúcar, son los carbohidratos más sencillos y tienen por
lo menos dos grupos –OH enlazados con una cadena de carbono más un grupo
funcional aldehído o cetona.
La
mayoría se disuelven fácilmente en agua. Los tipos más comunes tienen una
cadena principal de cinco o seis átomos de carbono.
Algunos ejemplos de este tipo de carbohidratos
son:
·
La ribosa
(ARN) y la desoxirribosa (ADN): Tienen 5 átomos de carbono.
·
La glucosa:
Tienen 6 átomos de carbono.
·
La fructosa:
Tienen 6 átomos de carbono.
·
La galactosa:
Tiene 6 átomos de carbono.
DISACÁRIDOS
Constan
únicamente de dos monómeros de azúcar que se han unido durante una reacción de
deshidratación.
Algunos
ejemplos de este tipo de carbohidratos son:
·
La maltosa
(2 glucosas)
·
La lactosa
(1 glucosa + 1 galactosa)
·
La sacarosa
(1 glucosa + 1 fructosa)
OLIGOSACÁRIDOS
Es
una cadena corta compuesta de 2 hasta 8 monómeros de azúcar. Algunos ejemplos
de este tipo de carbohidratos son:
·
Rafinosa: 1 galactosa + 1 fructosa + 1 glucosa
·
Estaquiosa: 2 galactosas + 1 fructosa + 1 glucosa
·
Verbascosa: 3 galactosas +1 fructosa + 1 glucosa
POLISACÁRIDOS
Los
polisacáridos son carbohidratos complejos constituidos por muchas moléculas de
monosacáridos por lo que presentan una masa molecular elevada. Se diferencian
de los sencillos en varios aspectos. En primer lugar, no tienen sabor dulce,
por lo general son insolubles en agua y debido al gran tamaño de sus moléculas
se disuelven por medios químicos formando soluciones coloidales.
Los
polisacáridos son cadenas lineales o ramificadas de muchos monómeros de azúcar
(cientos o miles) que pueden ser del mismo tipo o de tipos diferentes. En
consecuencia son cadenas muy largas.
Algunos
ejemplos de este tipo de carbohidratos son:
·
La celulosa
·
El almidón
·
El glucógeno
Los
polisacáridos más comunes constan únicamente de unidades de glucosa.
Existen
dos tipos de polisacáridos:
Homopolisacáridos: Están formados por el mismo tipo de
monosacáridos (glucosa).
Heteropolisacáridos: Están formados por diferentes tipos de
monosacáridos.
Cuando un organismo
requiere energía, el polisacárido se rompe para liberar moléculas de azúcar.
·
Las plantas
almacenan energía en forma de almidón.
·
Los animales
almacenan energía en forma de glucógeno
Imagen tomada de: Moreno, P. A., Nava, R. W. (et.al.) (2012), “Química”. Santillana: México, Cap. 8 pág.
LECTURA
NO. 3
¿Cuál es la función de los CARBOHIDRATOS?
Son la fuente de
energía biológica por excelencia
- Las plantas almacenan energía
en forma de almidón.
- Los animales almacenan energía
en forma de glucógeno, este se acumula sobre todo en el hígado donde
se liberan unidades de glucosa según las necesidades del organismo.
Los monosacáridos y
disacáridos fundamentalmente son utilizados como material energético inmediato (glucosa,
galactosa, fructosa, maltosa, lactosa y sacarosa).
Los polisacáridos
generalmente son de reserva energética y constituyen estructuras rígidas y resistentes
que dan soporte a los organismos (almidón, glucógeno, quitina, celulosa,
ácido hialurónico, condrohitin sulfato y
heparina). Por ejemplo:
·
La
condroitina que forma la córnea, el cartílago y el hueso.
·
El ácido
hialurónico que forma parte del humor vítreo del ojo y el líquido sinovial de
articulaciones.
·
La heparina
que es un anticoagulante presente en los pulmones, el hígado y glándulas
salivales.
·
La celulosa
constituye el armazón estructural de las células vegetales, confiriéndoles así
la rigidez y resistencia propia de algunas partes de las plantas como troncos y
cascarones de algunas frutas.
LECTURA
NO. 4
¿Cuál es la estructura de los
carbohidratos?
Una de las principales características de los
glúcidos es la estereoisomería. Los isómeros son moléculas que poseen la misma
fórmula molecular pero que difieren en el arreglo o disposición relativa de los
átomos dentro de la molécula.
Aquellas
formas de isomería que implican la misma disposición relativa entre átomos,
pero se diferencian en el arreglo espacial de los mismos, se denominan isómeros
espaciales o estereoisómeros, haciendo referencia
al carácter tridimensional de las diferencias entre isómeros.
Los glúcidos presentan un tipo particular de estereoisomería:
isomería óptica en la cual se tienen parejas de formas isoméricas
llamadas enantiómeros que son imágenes especulares no superponibles.
En otras palabras, son pares de moléculas asimétricas similares a las manos
derecha e izquierda que constituyen reflejos especulares una de otra y que no
se pueden superponer, de tal manera que las posiciones de todas sus partes
coincidan exactamente. Cuando una molécula cumple estas condiciones es quiral,
mientras que si sus imágenes especulares son superponibles es aquiral.
La isomería óptica en un compuesto se relaciona
con la existencia de por lo menos un átomo de carbono tetraédrico enlazado con
cuatro átomos o grupos de átomos diferentes. Este tipo de carbonos se denominan
asimétricos o quirales y suelen indicarse a través de un asterisco, como en
los siguientes ejemplos:
Los enantiómeros se diferencian asignando los
signos + y – a cada una de las imágenes especulares, dependiendo de la
desviación de la luz polarizada a la derecha o a la izquierda.
Imágenes tomadas de:
Moreno, P. A., Nava, R. W. (et.al.) (2012), “Química”. Santillana: México, Cap. 8 pág. 254-255
LECTURA
NO. 5
Actividad óptica de los
CARBOHIDRATOS
La presencia de uno o más carbonos asimétricos
confiere a las moléculas una propiedad especial conocida como actividad óptica.
La actividad óptica de una sustancia se refiere a la capacidad de ésta para
desviar o rotar la luz polarizada. Un haz de luz ordinaria se compone de ondas
electromagnéticas que oscilan perpendicularmente respecto a la dirección de
propagación de la luz. Por ejemplo, si un rayo de luz incide perpendicularmente
sobre una hoja de papel, las vibraciones emitidas por ese rayo de luz se
representarían como una rueda de bicicleta. Sin embargo, es posible separar
cada una de esas ondas. Por ejemplo, sustancias tales como el espato de
Islandia y la turmalina, así como filtros de polarización, dejan pasar a través
de sus cristales solamente luz que vibra en un plano. Un haz de luz con estas
características se conoce como luz polarizada.
Las moléculas con actividad óptica poder hacer
rotar un haz de luz polarizada hacia la derecha o hacia la izquierda en
relación con la dirección de propagación inicial del rayo. Por convección, el
enantiómero que desvía la luz hacia la derecha corresponde a la imagen
especular (+) y se denomina dextrógiro, mientras que el
enantiómero (-) es aquel que desvía la luz polarizada hacia la izquierda y se
denomina levógiro.
El ángulo de rotación del rayo de la luz
polarizada es característico de cada sustancia y se denomina a.
Cada
enantiómero de una determinada sustancia presenta un valor de a
igual
en magnitud pero de signo contrario.
Imagen tomada de:
Moreno, P. A., Nava, R. W. (et.al.) (2012), “Química”. Santillana: México, Cap. 8 pág. 255
LECTURA
NO. 6
¿En qué alimentos puedo
encontrar CARBOHIDRATOS?
·
LA SACAROSA: Llamada también azúcar de caña, se encuentra
sobre todo en la caña y el betabel, aunque también aparece en la papa, el maíz,
la zanahoria y otros vegetales.
·
LACTOSA:
Es el azúcar presente en la leche.
· MALTOSA:
Se conoce también como azúcar de malta, pues se encuentra en los granos de
malta y cebada germinada.
·
EL ALMIDÓN: Se encuentra en forma de gránulos blancos
dentro de las células en órganos especiales, como las raíces, por ejemplo, la
yuca y los tubérculos (como la papá). También se encuentra en el pan, alimento
rico en energía.
·
LA FRUSTOSA:
Puede ser encontrada en los vegetales, las frutas y la miel.
Más alimentos con
CARBOHIDRATOS:
-- LINKS DE INTERNET --
VIDEO
DE YOUTUBE
No dimos a la tarea de buscar un video en YOUTUBE
para que te ayude a comprender de una manera más didáctica el tema. Revísalo,
aquí abajo te dejamos el link. En el canal que corresponde al vídeo podrás
encontrar más vídeos que complementen el tema de CARBOHIDRATOS.
Te
invitamos a que revises este pequeño video realizado por nosotros. Esperemos
que te agrade.
LIGAS
A OTROS SITIOS DE INTERNET
Si
deseas reforzar o profundizar un poco en el tema de CARBOHIDRATOS te
recomendamos consultar las siguientes páginas de internet.
JUEGOS
INTERACTIVOS
Ahora
que has terminado las lecturas correspondientes al tema CARBOHIDRATOS te
invitamos a poner a prueba tus conocimientos con estos entretenidos juegos.
¡DIVIERTETE! J
3.2.2 LÍPIDOS. ALMACÉN DE ENERGÍA. ESTRUCTURA. GRASAS Y ACEITES. SAPONIFICACIÓN DE GRASAS.
Almacén
de Energía
Los lípidos son biomoléculas orgánicas
insolubles en el agua. Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero
las características distintivas de todos ellos derivan de la naturaleza
hidrocarbonada de la porción principal de su estructura.
Los lípidos desempeñan diversas funciones
biológicas importantes:
1. Actuando
como componentes estructurales de las membranas
2. Actuando
como formas de transporte y almacenamiento del combustible catabólico.
3. Actuando
como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos.
4. Actuando como componentes de la superficie
celular relacionados con el reconocimiento de las células, la especificad de
especie y la inmunidad de los tejidos. Algunas sustancias clasificadas entre
los lípidos poseen una intensa actividad biológica: se encuentran entre ellas
algunas de las vitaminas y hormonas.
Aunque los lípidos constituyen una clase bien
definida de biomoléculas, veremos que, con frecuencia se presentan combinados
covalentemente o mediante enlaces débiles, con miembros de otras clases de
biomoléculas, constituyendo moléculas híbridas tales como los glucolípidos, que contienen
lípidos y proteínas. En estas biomoléculas las propiedades químicas y físicas
características de sus componentes están fusionadas para cumplir funciones biológicas
especializadas.
Estructura
Grasas: Las grasas son lípidos que tienen uno,
dos o tres ácidos grasos que cuelgan como colas de un pequeño alcohol llamado
glicerol.
Las
colas de ácido graso de las grasas saturadas solo tienen enlaces covalentes simples.
Las grasas animales tienden a permanecer sólidas a temperatura ambiente porque
sus colas de ácidos grasos saturados se empacan de manera cercana. La colas de
ácidos grasos en las grasas no saturadas tienen uno o más enlaces dobles
covalentes. Estos enlaces tan rígidos en general, forman dobleces que impiden
que las grasas insaturadas se empaquen de manera apretada.
Starr. C., Taggart. R., Evers. C.,
Starr. L., (2009). Biología. La Unidad y
Diversidad de la Vida. Cengage Learning. México. pp. 42
Fosfolípidos: Tienen una cabeza polar con un
grupo fosfato y dos colas de ácido graso no polares.
Starr. C., Taggart. R., Evers. C., Starr. L., (2009). Biología. La Unidad y Diversidad de la Vida. Cengage Learning. México. pp. 43
El colesterol y otros
esteroides: Son lípidos con una cadena principal rígida de cuatro anillos de
carbono y sin colas de ácidos grasos.
Starr. C.,
Taggart. R., Evers. C., Starr. L.,
(2009). Biología. La Unidad y Diversidad
de la Vida. Cengage Learning. México. pp. 42
Grasas y Aceites
Tanto los sistemas
vegetales como los animales necesitan métodos para almacenar energía en
diversas formas químicas de modo que este suministro de energía se pueda
utilizar posteriormente cuando se necesite. En las semillas de la plantas, la
energía almacenada se usa para promover
un crecimiento rápido después de la germinación. En los animales que invernan
durante los periodos fríos, se necesita la energía almacenada cuando no hay
otras fuentes de alimento o estas son escasas. Una de las clases mas
importantes de compuestos utilizados para el almacenamiento de energía son las
grasas y los aceites. Estas sustancias
se llaman triglicéridos. Los triglicéridos se encuentran como depósitos de
grasa en los animales y como aceites en las nueces y las semillas. Las que los liquidas a
temperatura ambiente se llaman aceites; las que son sólidas se les llama
mantecas o grasas.
Los aceites, que se
obtienen principalmente de productos vegetales (maíz, cacahuate y soya), están
formados principalmente por ácidos grasos insaturados. Las mantecas animales de
(res, mantequilla y cerdo) contienen principalmente ácidos grasos saturados.
Algunos de los aceites
extraídos de la semilla de algodón, de maíz o de la soya se utilizan como
aceite liquido para cocinar. Otros aceites derivados de plantas se hidrogenan
para convertir los dobles enlaces carbono-carbono presentes en las cadenas de
los ácidos, en enlaces sencillos
carbono-carbono. Durante este proceso los aceites se convierten en sólidos y se utilizan para producir oleomargarina, mantequilla de cacahuate,
aderezos para legumbres y productos alimenticios similares.
Las grasas y los aceites
son una fuente importante de energía en nuestro suministro alimenticio. En el
organismo se hidrolizan para formar glicerol y ácidos carboxílicos. Esta
hidrólisis se promueve por las enzimas llamas lipasas. Esta reacción de
hidrólisis se efectúa en solución
acuosa, es obstaculizada por el hecho de que las grasas y los aceites son
prácticamente insolubles en agua. Por esta razón no se efectúa la
hidrólisis en el estomago. La vesícula
biliar segrega compuestos llamados sales biliares hacia el intestino
delgado para ayudar a llevar a cabo esta
reacción.
http://enforma.salud180.com/nutricion-y-ejercicio/tipos-de-grasas-en-alimentos
Por: J. Manuel Reyes
Saponificación:
Todos
los lípidos que contienen ácidos grasos en su estructura molecular presentan la
propiedad de formar jabones (Saponificarse) al ser tratados con bases fuertes
del tipo del hidróxido de sodio (NaOH) y
el hidróxido de Potasio (KOH).
El
lípido tratado se transforma en una sal del ácido graso adquiriendo propiedades
detergentes.
Tipo
de Lípido
|
Esqueleto
|
Complejos (saponificables)
Acilglicéridos
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Ceras
|
Glicerina
3-Fosfato
Esfingosina
Alcoholes
no polares de peso molecular elevado
|
Simples (Insaponificables)
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
|
Lehninger,
A., (1979), Bioquímica Las Bases
Moleculares de la Estructura y Función Celular, Ediciones Omega,
Barcelona, pp. 286
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)